FISKSOPPA MED SAFFRANSFRAICHE

1 tsk olja
1/2 liten finstrimlad purjolök
1 litet grovstrimlat stånd fänkål
1 strimlad morot
6-7 dl fiskbuljong, fond el tärning
300 g vit fiskfilé, spätta, kolja t ex
1 dl torrt vitt vin
salt, peppar
2 msk klippt dill
2 dl skalade räkor
2 dl musslor + spadet, konserv

Servering:

1/2-1 kuvert saffran
1 burk Fraiche, 2% naturell
1 krossad vitlöksklyfta
Baguette

• Hetta upp oljan i gryta.
• Rör i strimlor av purjo, fänkål och morot. Låt allt mjukna utan att ta färg.
• Späd med mesta buljongen, småkoka under lock ca 10 min.
• Skär och lägg i fisken i bitar, rör mycket försiktigt. Späd med mera buljong, sjud vidare ca 5 min. Fisken blir snabbt klar.
• Häll på vin och musselspad. Smaka av med salt, peppar och klipp ner dill.
• Blanda sist i räkor och musslor.
• Hetta upp igen men låt inte soppan koka mera.

Rör ihop en läcker saffransfraiche medan soppan står på spisen.

• Krossa saffran och blanda i fraichen tillsammans med krossad vitlök.
• Servera soppan varm med en klick saffransfraiche.
• En bit sprödvärmd baguette till soppan är gott.

Kalorifattig är inte denna enkla rätt, men försvinnande god. 
Jag fick receptet av en tjej som var uppvuxen på en ö i 
Gryts skärgård tillika förtjust i god mat. Receptet kan förvisso halveras, men varför chansa? INGE 

800 g torskfilé, färsk eller djupfryst 
3 msk svensk senap 
3 msk majonnäs (riktig!) 
3 msk mjölk 
1 knippa finhackad dill 
3 msk smör 
1 msk salt 
 

• Smöra en ugnssäker form och lägg i filéerna. 
• Strö över salt.
• Rör ihop senap, mjölk och majonnäs samt täck fisken med detta.
• Strö över dillen och sätt in anrättningen i ugn 250 grader ca 20 minuter.
• Serveras med kokt potatis.

5 stora morötter 
2 potatisar, okokta 
1 gul lök 
 

• Skala och skär i bitar. Fräs i smör i stor gryta. 
• Koka grönsakerna mjuka i 6 dl vatten + 2 grönsaksbuljongtärningar.
• Häll i 4 dl kall mjälk
• Mixa till lagom konsistens
• Klicka i keso i tallriken och lägg ev i kokt broccoli

2 dl röda linser 
1 liter vatten 
1-2 grönsaksbuljongtärningar 
1 finhackad gul lök 
2 finhackade vitlöksklyftor 
Lite olja eller smör 
1/4 tsk kanel 
1 krm mald vitpeppar 
1 lagom stort lagerblad 
1/2 tsk senapsfrö 
1/2 tsk paprikapulver 
1/2 - 1 tsk curry 
1 burk krossade tomater (400g) 
1/2 paket fryst hel spenat (125g) alt broccoli 
Ev 1-2 tsk salt 
rikligt med persilja 
1 citron 
 

• Häll linserna på tallrik och rensa och skölj. Koka dem mjuka i vattnet ca 40 minuter. Ska koka sönder.
• Smält under tiden smör i rymlig stekpanna. Fräs försiktigt lök och vitlök utan att det får färg. Tillsätt alla kryddor och rör om snabbt
• Häll i tomaterna och låt puttra utan lock ca 15 minuter.
• Häll i bladspenaten/broccoli och koka tills det gröna är färdigkokt. Lyft av från värmen. 
• Blanda linser och tomatröran. Ev salta och rör om. Tillsätt persiljan.
• Servera soppan rykande varm med stor citronklyfta som var och en klämmer ner direkt i sin tallrik.

6-8 gula lökar 
50 g smör 
1 l köttbuljong 
2 dl torrt vitt vin 
1 lagom stort lagerblad 
2 krm timjan 
1 krm svartpeppar, helst nymald 
1 tsk salt 
4 dl schweizerost 
50 g parmesanost, riven 
4 skivor vitt bröd 
Ugnssäkra portionsskålar 

Ugn 275 grader 
 

• Skala löken, halvera och skär i tunna skivor. 
• Skär brödet i små kuber. Rosta på plåt i ugnen. Rör om då och då.
• Smält smör i rymlig kastrull. Tillsätt skivade löken. Låt puttra på svag värme under omrörning tills löken "smälter" ihop och blir guldgul, nästan genomskinlig och glansig, ca 8-10 minuter
• Späd lökfräset med 1 liter vatten och buljongtärningar. Tillsätt vinet och kryddorna.
• Koka soppan och låt koka sakta i 15 minuter. Smaka av med salt.

• Fördela i skålar och lägg i rostat bröd. Blanda ihop ostarna och strö över rikligt - ett ostlager som håller sig flytande på de lätta brödtärningarna.
• Ställ skålarna på en långpanna och gratinera i 5-8 minuter och tills osten fått gyllengul färg.

• 2 hönsbuljongtärningar och 
• 8 dl vatten kokas ihop med 
• 150 g smältost och 
• 1 paket djupfryst hackad spenat 
• Serveras med kokt ägghalva. 

2 lökar 
1 vitlöksklyfta 
1 burk musslor i vatten 
2 1/2 dl vispgrädde 
persilja 
 

• Hacka lökarna och fräs dem i kastrull. 
• Häll i musselvattnet och grädden och hälften av persiljan. Låt sjuda.
• Häll sist i musslorna och persiljan och servera.

500 g gul lök 
1 1/2 msk olja 
1 burk krossade tomater 
1 lagom stort lagerblad 
1 tsk salt 
3 krm hel koriander eller 1-2 krm krossad koriander 
5 dl vatten 
4 tjocka skivor vitt bröd (200 g) 
4 ägg 
1 msk margarin/smör 
 

• Skala löken, halvera och skär i tunna skivor. Fräs i olja ca 10 minuter. 
• Häll på tomaterna, smula ner lagerbladet, tillsätt salt och koriander. Späd med vattnet och sjud i 5 minuter.
• Rosta bröden och stek äggen. Lägg lock på stekpannan så äggvitan stelnar också på gulans översida.
• Fördela soppan i fyra tallrikar, lägg brödskiva på varje och äggen ovanpå brödet. Ät soppan direkt.

• 3 dl böngroddar på burk eller färska groddar
• 2 dl bambuskott, finhackade
• 4 dl riven vitkål
• 4 dl riven morot
• 4 dl skivad purjolök
• Olja och sesamolja
• Kryddor: ingefära, vitlök, currypasta och soya samt salt
• 8 dl basmatiris, kokad
• ca 45 små plattor vårrulleblad av singapore-typ.

Fyll vårrullar med ett par matskedar av blandningen, rulla ihop och lägg i smord långpanna. Pensla med olja ovanpå. 

Låt stå i ugn, 225 gr i cirka 10 minuter 

Ananas och ingefärssås

• 4 msk sesamfrö
• 3-4 vitlöksklyftor
• 4 dl ananas i bitar
• 1 liter grönsaksbuljong
• 2 dl skivad purjolök
• 5 msk färsk riven/hackad ingefära
• 2 dl socker samt salt

Gör buljongen och lägg ner de övriga ingredienserna. Låt koka upp och sjud några minuter. Låt svalna.  

Mixa tills blandningen blir slät. Red av med majsmjöl och smaka av med olja, salt och Sambal olek 
Servera rätten med jasminris och sallad.

• 6 dl bakvetemjöl, special
• 2 ägg
• 1 tsk salt
• 2 msk olivolja
• 4 msk kallt vatten

Ta upp på bord och bearbeta för hand. Behöver knådas kraftigt tills degen är fast och smidig. 

Dela i tre delar och sno ihop vart och en i plastfolie så den inte torkar på ytan. Låt vila minst en kvart i rumstemperatur.  

Använd gärna pastamaskin till att veva degen tunnare och tunnare. /Garanterat tid- och kraft- och tålamodsbesparande att använda maskin mot att kavla själv./ Pudra med mjöl emellanåt så det inte klibbar ihop. Dela i tunna eller breda tagliatelle. Lägg på linneduk eller häng fritt och låt torka. Förvaras i plastpåse i kylen. 

Kokas i saltat vatten med olja ca 3-5 minuter. De man kavlar ut själv blir tjockare och behöver längre koktid. 

Det här behövs till 12 skivor 

Morotspuré 
4–5 st, 500 g, medelstora morötter 
2 tsk potatismjöl 
3 msk creme fraiche 
1 ägg 
1/2 tsk salt 
1/2 krm vitpeppar 

Ärtpuré  
400 g frysta ärter 
2 tsk potatismjöl 
3 msk creme fraiche 
1 ägg 
1/2 tsk salt 
1/2 krm vitpeppar 

Grönkålspuré 
800 g färsk grönkål eller 500 g fryst 
2 tsk potatismjöl 
3 msk creme fraiche 
2 ägg 
1/2 tsk salt 
1 krm mald muskotnöt 

Gör så här : 

• Skala och skär morötterna i bitar. Koka dem i lättsaltat vatten tills  de är väl mjuka och låt dem sen rinna av väl. Kör morötterna till puré i en matberedare eller mixer.
• Blanda samman purén med potatismjöl, creme fraiche, ägg och kryddor.
• Smörj en avlång 1 1/2-liters bakform. Smörj en remsa smörpapper eller aluminiumfolie. Lägg det på botten av formen och häll ner morotspurén.
• Koka ärterna enligt förpackningen. Låt dem rinna av väl och kör till puré i matberedare eller mixer. Gör på samma sätt som med morotspurén. Häll purén försiktigt i formen.
• Förväll grönkålen om färsk används. Hetta upp den i en vid kastrull så att all vätska ångar bort. Tina fryst grönkål eller spenat och pressa ur vätskan. Kör grönkålen till puré i matberedare och gör på samma sätt som med de övriga.
• Häll purén i formen.
• Sätt ugnen på 175 gr. 
• Täck formen med smörpapper och grädda patén i nedre delen av ugnen, 50–60 min till 65 gr innertemperatur. Låt patén kallna i formen.
• Stjälp upp patén, dra bort smörpappret och skär den i skivor. Servera ev med örtsås.

• Blanda samman: 

• Låt såsen stå några timmar i kylen för att mogna.

• Skala 1 kg kålrot och 5-6 råa potatisar
• Skär i kålroten i kuber och koka i lättsaltat vatten 
• Tillsätt 2 tsk salt per 1/2 liter vatten.
• Dela potatisen och lägg i den efter en halvtimme.
• Häll av spadet, spara lite, och mosa med elvispen när allt är mjukt. Späd med spadet. Runda av med smör.

1 ½ kg rå potatis av fast sort, inte mjölig
4 stora kokta kalla potatisar 
½ tsk salt 
(1 ½ ) - 2 dl vetemjöl 
alternativt 1 dl vetemjöl+ 1 dl kornmjöl 

Fyllning:  
3 hg rimmat fläsk 
½ - 1 gul lök 
½ tsk nystött kryddpeppar 
lite svartpeppar 
 

• Skala och riv den råa potatisen. Sila från vattnet genom en saftduk/gles handduk - det behövs mindre mjöl då.
• Mosa eller mal den kokta potatisen. Blanda ihop och tillsätt stärkelsen som bildades i botten på vattnet.
• Tillsätt salt och mjöl och knåda hastigt ihop degen på mjölat bakbord.
• Bryn tärnat fläsk och lök. Krydda.
• Forma potatissmeten till bullar och tryck in 1 1/2 msk fyllning i varje. Lägg i lätt saltat och kokande vatten. Koka sakta utan lock ca 45 minuter.
• Servera med smält smör eller grädde samt med lingon.

Kuriosa och fakta om öländska koppkakor, länk här

1 ½ msk örtsalt 
200 - 300 g riven ost 
pepper och örtkrydda 
 

• Koka rotfrukterna lite mjuka. 
• Dela och mal på rivskiva i assistent.
• Stek eller värm i ugn

• Riv 8 potatisar mellangrovt
• 1 tsk salt blandas i samt 2 msk vetemjöl samt 1 dl mjölk och 1 ägg
• Blanda och stek i margarin
• Servera med lingon och fläsk

Dressing: 
1 äggula 
1 tsk senap 
4 msk matolja 
2 msk vinäger 
½ krm vitpeppar 
2 msk finhackad persilja 
 

• Koka potatisen 20 minuter. Skala och skär i skivor. Lägg potatis, kapris och gurka i en karott.
• Blanda dressingen. Häll över den varma potatisen och servera till korv, kött eller fisk.

---

KÖTTRÄTTER 

---

• Skär levern och låt den dra i mjölk över natten. Skölj av och låt rinna av. 
• Levern males 6 gånger i kvarn. Den 7:e gången males löken, ansjovisen och späckbiten med. Allt males helst ännu en gång. (Om en assistent används, tar man fina hålskivan och mal endast 4 gånger allt som allt.) 
• Därpå iblandas de övriga ingredienserna. Smörj en form och häll i massan. 
• Gräddas i ugn i vattenbad, 200 grader. Blir värmen för stark ovanpå, lägges ett smörpapper över formen. Ungefär 1 timme fordras för att få pastejen svagt brun tvärsigenom. Pastejen får svalna i formen. Första dagen är den inte så lämplig att skära.

Det här behövs:
1 kyckling (eller kycklingdelar) Eller köp färdiggrillad kyckling
Grillkrydda (eller något liknande)
Salt & peppar
100 gram margarin
1 flaska Mango Chutney ("hot" om det finns flera sorter)
2 tärningar kycklingbuljong 
5 dl. Creme Fraiche 
Ris att äta till (gärna Jasmineris)

Gör så här:

• Sätt ugnen på 175 grader
• Dela kycklingen i 4—8 delar
• Lägg den och margarinet i ugnsfast form eller långpanna
• Krydda rejält med salt, peppar och grillkrydda 
• Stek i ugnen ca. 35-40 minuter

När kycklingen är klar:

• Hetta upp 5 dl. vatten i grytan eller kastrullen som den färdiga rätten skall serveras ur och tillsätt kycklingbuljongtärningarna
• Tag vara på skyn & häll den i grytan med buljongen
• Tillsätt drygt halva flaskan Mango Chutney (servera resten till maten)
• Tillsätt Creme Fraiche 
• Rör om så allt blandar sig ordentligt
• Lägg i kycklinbitarna
• Låt puttra på låg värme medan riset kokar

Räcker till 3-4 personer, beroende på hur hungrig man är. Koka rejält med ris till: såsen är god! Ska det räcka till fler kan du bara "plussa på" mer kyckling och sås "på en höft".

1 flaska lättöl 
½ dl vinäger 
1 -2 tsk krossade enbär 
5 vitpepparkorn 
1 vitlöksklyfta 
1 morot 
persiljekvistar 
 

• Täck en bunke med kött och marinad. Vänd ibland så det blir jämnt marinerat. Tid: 2 - 4 dygn beroende på hur stort köttet är och hur starkt man vill marinera. Salta och krydda före eller under stekning. 

70 g margarin
2 1/2 dl mjölk
15 g färskjäst
1/2 dl surdeg
1/2 tsk salt
1 ägg
6 1/2 - 7 1/2 dl dinkelmjöl, siktat

Fyllning:
Ungefär en liter fyllning. Man kan ta det man har och krydda det lite mer än vanligt för pirogdegen gör att smaken lätt blir för mesig. Sist hade jag följande fyllning:
1 hackad, stekt lök med ringlat honung över
3 dl kokt quinoa
3 dl kycklinggryta med jordnötsås
Kryddor:
tandorikrydda, 1 hackad chilifrukt. Salt peppar och en vitlök.

  Smält margarin i en kastrull, Häll i mjölk och värm till 37 grader. Smula ner jästen och tillsätt surdegen. Tillsätt salt, ägg och mjöl.

• Arbeta till en smidig deg som får jäsa i bunke 30-40 minuter. Ta upp på bakbord och arbeta smidig.
• Dela i 12 delar. Kavla ut tunt och lägg fyllning på. Nyp ihop pirogen med en ås överst. Lägg på smord plåt. Täck över och låt jäsa dragfritt en halvtimme. Pensla försiktigt med ägg. Grädda i 225 grader ungefär en kvart.

200 g mandel 
100 g smör 
3 ägg 
2 ½ dl strösocker 
1-2 tsk malen pomerans 
1 tsk vaniljsocker 
1 tsk bakpulver 
6 ½ dl vetemjöl 

• Hacka mandeln grovt
• Smält smöret och låt det svalna
• Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Tillsätt det avsvalnade smöret och rör om.
• Blanda pomerans, vaniljsocker, bakpulver och mjöl. Rör ner det i äggsmeten tillsammans med mandelhacket
• Arbeta till en lös deg på mjölat bord. Dela i fyra delar.
• Forma till avlånga rullar. Lägg dem på två plåtar. Platta till något.
• Grädda mitt i ugnen i 200 grader cirka 25 minuter.
• Skär i sneda bitar. Ställ dem på högkant och låt torka 1 timme i 75 graders ugn. Låt stå kvar i ugnen. Förvaras i burk.

1 ägg 1 dl strösocker, rågat mått 1 tsk vaniljsocker 2 dl mjöl ½ tsk bakpulver 1 tsk kanel 50 g bitterchoklad/mörk choklad, grovhackad 50 g mandel 50 g pinjekärnor

Vispa ägg, socker, vaniljsocker pösigt i en skål. Använd helst maskin.

• Lägg mjöl, bakpulver, kanel i en annan skål. Vänd försiktigt ner äggblandningen i mjölblandningen.
• Blanda ner choklad och nötter.
• På ett mjölat bakbord görs två rullar, ca 20 cm långa och 2,5 cm breda Lägg över till mjölad plåt.
• Grädda i 180 grader 20-25 minuter.
• Låt svalna fem minuter. Skär sedan med skarp kniv ca 30 skivor på snedden. Lägg tillbaka på plåten och eftergrädda 10-15 minuter. Vänd efter halva tiden. Låt torka ordentligt i svag ugnsvärme.

4 dl vetemjöl 
½ tsk bakpulver 
2 ½ dl strösocker
2 ägg + 1 äggula 

½ tsk mald kardemumma
1 msk rivet apelsinskal, enbart från det gula
2 dl pistagenötter, skalade 
1 gula + 1 msk vatten till pensling

• Blanda mjöl, bakpulver, strösocker och apelsinskal.
• Arbeta in äggen. Degen blir lös och kladdig.
• Knåda sist in pistagenötterna.
• Gör tre delar och rulla dem i längder som passar plåten. Lägg på bakplåtspapper. Pensla.
• Grädda mitten av ugnen ca 20 minuter i 175 grader..
• Svalna innan man skär längderna på snedden i 1½ till 2 cm breda skivor.
• Sänk värmen på ugnen till 100 groch låt torka på plåt minst 30 minuter med luckan på glänt.
• Förvaras i burk.

3 ägg 3 äggulor 4dl strösocker Ungefär 8 ½ dl vetemjöl, gärna specialvetemjöl 1 tsk bakpulver Äggvita till pensling Variant 1. Pepparkakskryddning 1 påse färdigblandade pepparkakskryddor, 3 msk, Santa Maria ½ tsk salt 1 tsk vaniljsocker Variant 2. Tandoorikryddning 1 msk Tandori Masala, kryddmix på burk, "Rajah" 1 msk citronsaft

Dessa två kryddor har jag använt i mina biskotti

• Vispa ägg, socker, kryddblandningen pösigt i en skål. Använd helst maskin.
• Blanda mjöl och bakpulveroch vänd försiktigt ner i äggblandningen.
• På ett mjölat bakbord görs fyra ganska kletiga rullar, ca 20 cm långa och 2,5 cm breda Lägg över till mjölad plåt.
• Pensla med äggvita och grädda i 180 grader 20-25 minuter.
• Låt svalna fem-tio minuter. Skär sedan med skarp kniv ca 40 skivor på snedden. Lägg tillbaka på plåten och eftergrädda 10-15 minuter i 100 graderi ugnen. Vänd efter halva tiden. Låt torka ordentligt i svag ugnsvärme.

1 ägg
1 dl strösocker
125 g mjukt smör eller margarin
1 ½ dl mjölk
1 kuvert saffran, ½ g
1 dl mandel, grovt hackad

5-6 dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver

• Rör ägg och socker.
• Tillsätt smöret i klickar, mjölk, saffran, mandel och 5 dl av mjölet blandat med bakpulvret.
• Arbeta hastigt samman degen. Rulla ut den till 3 längder. Lägg dem på plåt med bakpapper.
• Grädda i övre delen av ugnen cirka 10 minuter i 225 grader
• Låt svalna något. Skär längderna i sneda, smala bitar.
  Rosta dem på plåt med snittytan upp. Det tar 5-8 minuter. Stäng av ugnen och torka skorporna i eftervärmen.

4 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 ½ dl strösocker
1 tsk mald ingefära eller 2 msk inlagd finhackad ingefära
50 g mandel, mald
50 g smält smör eller margarin
2 ägg
2 tsk rosépeppar
100 g hel mandel med skal

• Blanda mjöl, bakpulver, socker och ingefära.
• Tillsätt smör, ägg och malda mandeln.
• Arbeta hastigt samman degen.
• Arbeta in mandlar och rosépeppar
• Rulla degen till 2 längder. Lägg dem på plåt med bakpapper.
• Grädda i övre delen av ugnen cirka 20 minuter i 200 grader
• Låt svalna en kvart.
• Skär längderna i sneda, smala bitar. Torka dem på plåt med snittytan upp 10 minuter i 100 graders värme. Stäng av ugnen och torka skorporna i eftervärmen.

2 - 2½ dl vetemjöl
½ dl fint rågmjöl
½ tsk bakpulver
1 dl strösocker
1 dl torr-rostad mandel
finhackat gult skal från en citron
1 äggvita
1 äggula
1 msk calvados

• Rosta mandeln med skal i en stekpanna. Låt svalna
• Vispa äggula, socker, citronskal och calvados pösigt
• Tvätta visparna ordentligt och vispa vitan i fettfri bunke så det blir hårt skum
• Vänd ner vitan i smeten
• Blanda ner bakpulver i mjölet och arbeta ihop till smidig deg
  
• Dela i två delar och fördela mandeln. Gör två längder och lägg på bakplåtspapper
• Grädda i övre delen av ugnen 20 - 25 minuter i 175 grader
• Låt svalna något.
• Skär längderna i sneda, smala bitar. Torka dem på plåt med snittytan upp 10 - 20 minuter i 100 graders värme.

2 dl mald sötmandel + en bittermandel
2 dl socker
1 tsk bakpulver
½ tsk salt
1 dl finhackad torkad tranbär som fått ligga och dra i 3 msk tranbärsjuice ett antal timmar
2 ägg
4 dl vetemjöl

Dekorering:
½ dl strösocker blandat med 4-5 droppar röd karamellfärg

• Blanda degen. Baka ut tre rullar och lägg dem på bakplåtspapper. Dekorera ena halvan av rullarna med rosa strösocker.
• Grädda i övre delen av ugnen 20 - 25 minuter i 180 - 190 grader
• Låt svalna något.
• Skär längderna i sneda bitar. Torka dem på plåt med snittytan upp 10 - 20 minuter i cirka 100 graders värme. Vänd under halva tiden

2 ägg
3 dl strösocker
150 g mjukt smör
3 dl grädde eller gräddmjölk
2,5 tsk hjorthornssalt
2,5 tsk bakpulver
12 dl vetemjöl, ev lite mer

• Blanda ingredienserna och gör små bollar. Cirka 60 stycken
• Grädda i ugn 175 grader till de får lite färg
• Dela dem försiktigt med gaffel.
• Torka i ugn 175 grader och låt eftertorka i lägre temperatur. Ugnsluckan på glänt.

100 g margarin eller smör
½ dl strösocker
1 tsk stött kardemumma
3½ dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl kall mjölk

• Rör samman fettet och sockret.
• Tillsätt de övriga ingredienserna och arbeta snabbt ihop en deg.
• Ställ den kallt 30 minuter.
• Baka ut degen till en rulle, skär den i 35 bitar och forma dem till bollar.
• Lägg dem på smord plåt och grädda i mitten av ugnen i 225° ca 10 minuter.
• Låt de små bullarna svalna något innan de klyvs med hjälp av en gaffel.
• Rosta och torka skorpoma i 175° ca 15 minuter.
• Låt dem svalna men kallna helt i en burk annars blir de för knastriga.

Skållad deg 1: 

9 dl vatten 
4 msk fänkålsfrön 
3 dl rågflingor 
5 dl grovt rågmjöl 
1 msk salt 

• Koka upp vattnet. Lägg i fänkålsfröna så de blir mjuka under tiden vattnet svalnar något (90 grader). Gör en skållad deg genom att hälla vattnet över flingor, mjöl och salt i en bunke. Blanda väl med en slev. Låt svalna till 37 grader, antingen under en duk eller utan. Beror lite på hur lång tid man kan hålla på. Degen kan med fördel stå till nästa dag också.

Deg 2: 

50 g färsk jäst 
3 dl vatten 
½ msk ättikssprit (Kan uteslutas. Ättikan framhäver rågsmaken.) 
6 dl grovt rågmjöl 
10 till 12 dl rågsikt 
½ till 2 dl sirap alt honung (Jag föredrar ½ dl honung eftersom jag inte tycker bröd ska ha för söt smak.) 
rågsikt till utbakningen 

• Lös jästen i 37 gradigt vatten. Häll över den skållade degen. Tillsätt ättika, sirap/honung och mjölet
• Ta upp på bakbord och knåda till en fast och smidig deg. Den kan gärna vara lite "kladdig". Lägg i bunken och låt jäsa minst en halvtimme, helst längre, under duk.
• Dela i tre delar och knåda ihop dem till limpor som läggs på en plåt. Jäs på plåten minst en halvtimme, under duk.
• Grädda ca 45 till 60 minuter i 200 - 225 grader. Knacka på undersidan på brödet för att känna om det är klart. Det ska låta lite ihåligt.
• Låt svalna inlindat i handduk. Den goda rågsmaken kommer fram dagen efter. Skäres i tunna skivor.

25 g färskjäst 
3 dl kylskåpskall mjölk 
1 msk olja 
6 dl vetemjöl 
1 ½ tsk salt 

• Blanda ihop jäst och den kalla mjölken
• Häll i olja och salt. Blanda ner mjölet
• Ta upp på bakbord och knåda till en smidig deg
• Dela till ca 10 bullar. Rulla dem i mjöl och lägg på plåt. Täck över med plast och ställ hela plåten i kylskåp över natten.
• Grädda ca 8 minuter i 225 grader

• Blanda ihop dessa två. Kör i maskin 5 till 10 minuter. Tillsätt därefter

• smulas ner över degen. Kör maskinen tills det är inarbetat. Jäs i bunken cirka 45 minuter. 
• Dela degen och gör två flätor eller en stor. Pensla med vatten. Ha vallmofrön över. Jäs ca 30 minuter
• Grädda i 225 - 250 grader cirka 30 minuter. Spraya med vatten ett par gånger i ugnen.

1 stort bröd: 
100 g jäst 
1 liter vatten, 37 gr 
2 msk salt 
2 msk - 1 dl socker alt honung 
1 dl olja 
Vetemjöl, en 2 kgs påse minus 6-7 dl 
 

• Lös jästen i lite av vattnet
• Tillsätt resten av vattnet, salt, socker/honung, olja 
• Arbeta in mjölet i en mycket stor bunke
• Jäs med duk ovanpå till dubbel storlek ca 45 minuter
• Mjöla en långpanna med mycket mjöl
• Häll degen direkt ner i långpannan och forma med mjölade händer
• Degen som är kvar i bunken skrapas ur och användas till dekoration. Rulla långa korvar och lägg ovanpå
• Låt jäsa ca 15 minuter
• Pensla ev korvarna så får de annorlunda färg än brödet
• Grädda ca 40 minuter 175 - 200 gr

2 bröd: 
2 dl rågkross,
1 dl hel dinkel,
1 dl linfrön
1 liter vatten
1 msk salt,
2 dl solroskärnor, rostade lätt i stekpanna
½ till 1 dl brödsirap eller ljus sirap
25 g jäst för söta degar samt
en omgång surdeg, cirka 2 dl
13-15 dl grovt rågmjöl

• Koka rågkross, hel dinkel och linfrön i 1 liter vatten på svag värme i en kvart.
• Lägg i salt, solrosfrön och sirap och låt svalna till 37 grader, cirka 1 - 2 timmar. Använd gärna baktermometer. Har den stått längre och blivit kall kan man värma försiktigt i mikron till 37 grader.
  
  
• Smula ner jästen i lite av blandningen och tillsätt surdegen och det mesta av rågmjölet. Blanda till en kladdig men fast deg. Man behöver inte använda maskin, det går bra med sked.
• Knåda på bakbord och låt jäsa i bunke övertäckt i en timme.
  
  
• Smörj två raka brödformar, 1 ½-liters, med matfett. Häll ner degen och jämna till ytan med handen.
• Täck med bakduk och jäs ytterligare en timme.
• Ställ in bröden i nedre delen av ugnen i 250° cirka 15 minuter. Sänk därefter värmen till 175° och grädda ytterligare 70-75 minuter.
• Låt bröden mogna till nästa dag, inlindade i bakdukar.

Surdegsbröd som danskt rågbröd, med dinkel

Tre limpor

Slå 7 dl kokande vatten över

• 1 1/2 dl hela dinkelkorn
• 1 dl hela linfrön
• 4 msk hela fänkålsfrön
• 2 dl dinkelflingor
• 1 msk salt

Rör om ordentligt och låt svalna till rumstemperatur, under lock.

• Häll 4 dl vatten över gröten så det blir 37 grader.
• Tillsätt 2 dl surdeg, gärna gjort på dinkelmjöl
• och en halv dl honung.
• Lös 50 g färskjäst i lite av blandningen och blanda med resten
• Tillsätt 7 dl rågmjöl, gärna stenmalet fullkornsmjöl
• Tillsätt ca 12 dl dinkelmjöl, gärna siktat

Kör i maskin 5 - 10 minuter så det blir bra blandat. Degen ska vara rätt så kladdig. Jäs under plastfilm ungefär en timme. (Bild 1)

Häll upp på mjölat bakbord och knåda ev in lite mer dinkelmjöl. Det behövs troligen. Degen har långa glutentrådar och är MYCKET kletig. I alla fall när jag gjorde den, se bild 2.

Smörj tre metallformar, 1 1/2 liters, med margarin och klicka ner en tredjedel av degen i varje. Man behöver inte knåda den till limpor utan platta till degen med mjölad hand i formarna. Degen ska vara ca 3 cm från kanten.(Bild 3)

Lägg bakhandduk över och låt jäsa ca 45 minuter så den når kanten, inte högre.

Ungnen ska sättas på 250 grader och sänkas till ca 200 grader när formarna ställs in. Låt grädda cirka en timme. (Bild 4)

Ta ur formarna och låt svalna en och en långsamt, inlindade i bakdukar (bild 5). Mogna tills nästa dag innan du skär upp den - om du kan avstå från att äta upp det direkt...

Surdegskakor med lingon, 24 - 35 st Till det här baket behöver du ha förberett en omgång surdeg med rågmjöl, ca 2 dl . Hur du gör surdeg kan du lära dig på denna länk. Bioscience Explained, en webbtidskrift för modern biovetenskap. Ett pdf-dokument om surdegsbakning Det går också bra att prenumerera på surdegskultur av mejeribolaget.se. De har också massor av recept. Och på www.bakarlag.se finns massor av tips på surdegsrecept.

• Blanda 2 1/2 dl fyrkornskross eller rågkross
• 2 dl hela linfrön
• 1 dl psyllium, ljus
• Låt stå och dra med 7 dl vatten i flera timmar så krosset blivit mjukt.
  
  
• 11 dl kokande vatten slås över 7 dl stenmalt grovt rågmjöl. Låt stå och svalna någon timme

Blanda ner surdegen och krossblandningen. Då ska det vara 37 grader. Tillsätt ev mer varmt vatten om blandningen håller lägre temp än 37 grader. Eller värm gröten i mikro

• 1/2 paket färskjäst löses upp i lite av blandningen och smeten röres. Tillsätt också surdegen, 2 dl.
• Tillsätt 1 1/2 msk salt 3 msk brödkryddor (anis, fänkål, kummin)
• 1/3 dl sirap
• eventuellt 3 dl färska lingon
• 1/2 dl groddar och blanda ner
• 5 1/5 dl grahamsmjöl
  
  
• Knåda in ca 13 dl vetemjöl (eller mer) och låt jäsa minst 1 timme i stor bunke, minst 4,5 liter.
• Dela i fyra delar om du har fyra plåtar. Mjöla plåtarna med grahamsmjöl. Platta ut 6-8 kakor av varje fjärdedel på bord med rikligt med grahamsmjöl. Picka/nagga bröden först och låt jäsa under handdukar i en timme.
• Grädda i övre delen av ugnen 250 grader, ca 12 minuter.

Låt svalna något innan de delas för att sedan svalna långsamt under handdukar. Blir godast efter någon dag då de mognat.

Dag ett Häll 10 dl 80-gradigt vatten över 7,5 dl fint rågmjöl och 7,5 dl vetemjöl i en bunke, (alternativt 15 dl rågsikt). Blanda i 1½ msk ättikssprit. Kör i hushållsmaskin 10 minuter, täck över med bakduk och låt stå till nästa dag. Bryt ner 5 st torkade pomeransskal i 1 dl vatten, låt koka upp och stå övertäckta till nästa dag.

Dag två
Lös upp 25 g färsk jäst i lite vatten, Blanda ner ca 2 dl surdeg, 3/4 dl sirap, 1 tsk socker och 1 msk salt.
Mixa hastigt, eller hacka pomeransskalen fint. Blanda ner detta och vattnet i den skållade degen. Arbeta in 10-12 dl vetemjöl tills degen är smidig.

Låt jäsa i övertäckt bunke en timme, eller lite mer, på varmt dragfritt ställe.

Ta upp på bakbord och dela i två runda bröd utan att knåda så mycket. Lägg på en mjölad plåt och låt jäsa en timme, övertäckt.

Pensla bröden med vatten med lite sirap i. Grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ungefär en timme. Låt svalna insvept i bakduk.

Hönökakor, 8 st, med vetesurdeg
Läs mer om surdeg på www.bakarlag.se

• 1 kg mjöl, vetemjöl special varav 2 dl grahamsmjöl
• 125 g margarin
• 7 dl vatten
• 1 pkt jäst, 50 g
• 2 dl vetesurdeg
• 1 dl socker
• ½ tsk salt

Smält margarinet och värm vattnet däri så det tillsammans blir 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös i lite av degvätskan. Tillsätt resten av degvätskan, surdegen, socker och salt och nästan allt mjöl (spara lite mjöl till utbakningen). Degen ska bli lös

Arbeta degen i maskin ungefär en kvart. Låt degen jäsa i bunken under duk i 20 minuter.

Dela upp degen i 8 delar på bakbord. Låt jäsa under duk till dubbel storlek, ca 20 minuter. Spara 200 g av degen i en glasburk så har du surdeg till nästa bak.

Kavla ut med kruskavel så kakorna blir så stora att det får plats två kakor på varje plåt.

Låt jäsa på mjölad plåt ca 20 minuter under duk. Nagga, eller stappa som det heter på bohusländska, med en gaffel innan du gräddar i 250 grader 7-8 minuter i övre delen av ugnen. Spreja med vatten i ugnen efter en minut.

• 5 dl dinkelflingor + 3 dl havregryn alt. 8 dl havregryn, gärna fiberberikade
• 9 dl lättmjölk
• 100 g margarin
• 25 - 50 g färskjäst. Jag minskar på jästmängden om jag samtidigt använder surdeg.
• Eventuellt 1 1/2 dl surdeg
• 1 tsk salt
• 2 msk socker
• 18 dl vetemjöl

EFTERRÄTTER/GODIS 

---

• Blanda strösocker, florsocker, äggvita och det kalla vattnet i en skål.
• Rör ner gelatinpulvret i det heta vattnet. Tillsätt detta i socker-ägg-blandningen.
• Vispa alltsammans med elvisp, helst en ballongvisp, i minst 30 minuter med relativt hög hastighet. Det ska bli en pösig och fast smet. För att kunna vispa äggvita bra måste alla verktyg och punkar vara fria från fett.
• Blanda samman kokosflingor och kakaopulver. Sikta kakaon om det är klumpar. Häll lite av det på bottnen av en långpanna eller form, 20x30 cm. Häll i smeten. Strö över ett lager strössel. Ställ i kylskåp tills smeten stelnat, cirka 2 timmar. Skär den i 20 bitar, ca 4x5 cm stora. Rulla snittytorna i strösslet tills de är helt täckta. Förvaras svalt. Kan frysas in, helst styckvis.

• Stansa smörgåsrånen till runda plattor med hjälp av ett glas eller annan lämplig form. Spritsa ut smeten på plattorna. Det utgår från att man fått smeten så stel att man kan spritsa.
• Ställ dem i frysen en timme.
• Smält blockchokladen i mikrovågsugn eller i kastrull över ångbad. Doppa sedan toppen på mums-mumsen i chokladen och ställ dem på tork.
• Förvara svalt. De går utmärkt att frysas in.

• Skala och skär äpplena i tärningar
• Skär även bullarna i tärningar. 
• Lägg ner tärningarna i en stor ugnsfast form, minst tre liters eller tre matbrödsformar. Sockra och blanda. 
• Vispa äggen och mjölken och häll över. Det ska täcka äpple/bröd
• Låt stå och dra 30 minuter
• Skär margarin i tunna skivor och lägg över. 
• Smula ner kakorna ovanpå margarinet.
• Ställ in i ugnen, 200 gr, cirka 1 timme. Täck om det blir alltför brunbränt.
• Serveras ljummen med vaniljsås.

Fluffig äppeldessert, 6-8 portioner
 

• Smöra en stor ugnsfast form och lägg i äppelbitar så det täcker botten. Krydda med nymald kardemumma, cirka 1 tsk.
• Vispa tre ägg med 1 ½ dl socker med maskin så det blir luftigt. Vänd ner 1 ½ dl mjöl med 1/2 tsk bakpulver i äggblandningen. Droppa ner 2 droppar bittermandelolja. Det motsvarar två rivna bittermandlar.
• Sprid ut smeten över äppelbitarna. Lägg ner äppelklyftor ovanpå smeten. Krydda lite mer med kardemumma överst.
• Grädda i 200 graders ugn 20-25 minuter. Serveras ljummen med vaniljvisp.
  
  Recept med bakpulver passar inte bra att dubblera, har jag märkt. Om du ska göra en hel långpanna av denna dessert så blandar du hellre två smetar och täcker över äpplena.

Maräng: 
2 äggvitor 
2 ½ dl socker 

Smet: 
3 äggulor 
1 ½ dl socker 
5 msk mjölk 
½ smält smör 
2 ½ dl mjöl 
5 tsk bakpulver 
1 tsk vaniljsocker 

100 g flagad mandel 
3 dl vispgrädde 
 

• Vispa marängen först. (Se till att ha fettfria verktyg)
• Vispa gulorna och socker i en annan bunke
• Vispa i mjölken och smöret.
• Blanda bakpulver och vaniljsocker i mjölet och vänd ner det i smeten.
• Denna smet bredes ut på en väl smord plåt eller hellre bakplåtspapper
• Bred ut marängen ovanpå 
• Strö över mandeln över marängytan
• Gräddas i 20 minuter i 200 gr. 
• Låt kakan svalna och vispa under tiden vispgrädden
• Dela kakan i två delar. 
• Lägg grädde på den nedre halvan och lägg den andra halvan ovanpå
• Tårtan blir god om den får stå och dra i kylskåp tills dagen efter

Holgers kola 
3 dl socker 
4 dl mjölk 
1 dl sirap 
1 msk vaniljsocker 
(3 msk kakao) 
50 g smör eller margarin 

• Koktid ca 45 minuter
• Kulprov, cirka 120 grader
• Tjockbottnad kastrull
• Omrörning då och då
• Smord form med raka kanter
• Klipp kolan i bitar innan den kallnat

Det här behövs:
1 kkp. sirap
1 kkp socker
4 msk. cacao
6 msk margarin

Gör så här:

• Smält margarinet 
• Tillsätt sirap, socker & cacao
• Koka i ca. 3 minuter
• Häll smeten i smord form
• Låt svalna
• ÄT!!!!

Seg chokladmousse 

250 g god blockchoklad 
2 msk florsocker 
½ dl mjölk 
4 ägg 

• Dela äggen och vispa vitorna till ett hårt skum
• Smält chokladen i vattenbad
• Blanda ner florsocker och mjölk i den smälta chokladen. 
• Blanda ner äggulorna, ett i taget.
• Vänd ner chokladsmeten i den hårdvispade vitan. 
• Häll upp i portioner. Räcker till 8 små kaffekoppar.